16 dec 2023 • Länk till källan •
En 74-årig lokal känd som Uncle Aum från Map Krat-distriktet i Nakhon Ratchasima (Korat)-provinsen grävde nästan 3 m djupt för att leta efter en sällsynt variation av vilda yams, kallade fyrkantiga yams av lokalbefolkningen på grund av sin distinkta form.
Farbror Aum använde sin fritid efter slutet av skördesäsongen för att komplettera hushållsinkomsten och minska levnadskostnaderna.
Den fyrkantiga yamen, en ovanlig sort, liknar andra yams, men den kan identifieras på sina fyrkantiga stjälkar. Yams knölar är långa, håriga sektioner som är begravda djupt i jorden, vanligtvis i skogen. Att gräva upp denna typ av rot kräver stor ansträngning eftersom man måste följa den djupa vinstocken under jorden i minst 1 m.
Till exempel krävde jamsen som farbror Aum grävde upp att han behövde gräva nästan 3 m djupt. Denna process tog mer än två timmar, och började med att gräva ett brett hål på minst 1 m för att fungera som en vilopunkt medan man går djupare.
Farbror Aum avslöjade att mot slutet av regnperioden och början av vintern, efter risskörden, använder han sin fritid för att gräva efter yams som han använder för att tillaga rätter. Dessa rötter kan användas för att göra både salta och söta rätter. Salta rätter görs vanligtvis till djungelcurry eller blandas med grillad fisk, medan söta rätter ofta görs till kokosmjölksefterrätt.
Om en ansenlig mängd yams hittas, säljs de till ett pris av 40 baht per kg. Trots den tid och ansträngning som krävs uppfattar farbror Aum det som en form av motion och produktivt utnyttjande av sin fritid. I år hittade han nästan 100 kilo yams och tjänade nästan 4 000 baht. Det har han gjort sedan han var barn.
Processen att laga mat med fyrkantiga yams kan vara något besvärlig på grund av den slemmiga saften mellan skalet och köttet av yam. Det rekommenderas att ånga yam först så att saften kan släppas.
Smaken av en fyrkantig jams liknar den hos en sötpotatis, men dess konsistens är klibbigare. Även om de fortfarande ses runt omkring, på grund av den mödosamma grävprocessen, som kräver mycket styrka och tid, har rätter med denna ingrediens blivit allt mer sällsynta.