Om du vill upptäcka ett riktigt franskt bageri i Hua Hin, gå till Paris Bakery Bistro, som ligger på Soi 102. Vad bageriets grundare, Gregory Breitel, inte vet om bakning, är verkligen inte värt att veta.
Hans Paris Bakery Bistro har blivit en populär plats för både lokalbefolkningen och turister, tack vare hans engagemang för att använda traditionella franska tekniker och högkvalitativa ingredienser i sina bakverk. Gregory, 42, kvalificerade sig som mästerkonditor efter att ha studerat teknikerna för att bli en skicklig bagare, konditor, glaciär och chokladkonditor.
Gregorys passion för att baka är uppenbar från föremålen på hans meny, från klassiska franska croissanter till de innovativa nya bakverk och kakor som han alltid utvecklar. Han gör allt från grunden varje dag, använder bara de färskaste ingredienserna och använder aldrig konserveringsmedel eller konstgjorda smaker.
Det som skiljer Gregorys bageri åt är hans engagemang för att använda traditionella tekniker som har gått i arv genom generationer av franska bagare. Från sättet han förbereder sin deg till de exakta temperaturerna vid vilka han bakar sina bakverk, varje steg utförs med omsorg och precision.
Trots sin framgång förblir Gregory ödmjuk och engagerad i sitt hantverk. Han letar ständigt efter sätt att förbättra sina produkter och utöka sin meny för att tillgodose den växande efterfrågan på hans bakverk.

En av Gregorys mest kända skapelser är hans ”tre chokladkaka”, som han säger är extra speciell på grund av sin lätthet och det faktum att den är gjord med belgisk choklad av hög kvalitet och rent kakaosmör. En annan typ av bakverk som Gregory är specialiserad på att göra är det klassiska franska bakverket, mille-feuille, som består av lager av delikat smördeg och grädde, toppad med glasyr. Gregory säger att hans mille-feuilles är speciella eftersom de är gjorda med smör från Normandie, tålamod och mycket kärlek!
Trots sin popularitet har driften av Paris Bakery Bistro inte varit utan utmaningar – vilket är fallet med alla företag. Gregory säger att saker som att skaffa ingredienser från Frankrike eller Belgien är ganska lätt, för honom är den största utmaningen alltid att göra med rekrytering av personal och att sätta ihop ett team som kan hjälpa till att stödja verksamheten.
Kommunikation kan också ibland vara ett problem, men att lära sig tala lite grundläggande thailändska har räckt långt för att lösa det, förklarade Gregory.

För dem som uppskattar konsten att göra konditorivaror och längtar efter en smak av äkta franska bakverk, är ett besök på Paris Bakery Bistro i Hua Hin ett måste.
Bara kakorna och bakverken är värda resan, men hela menyn är fylld med läckra och vackert utformade godsaker som säkerligen kommer att glädja sinnena.
Förutom läckra bakverk säljer Paris Bakery Bistro också ett brett utbud av salta och thailändska maträtter (de gör en utmärkt omelett och se till att kolla in deras ”Scooby Doo”-smörgås).