18 juni 2567 • Länk till källan •
Inuti en fabrik i den autonoma regionen Guangxi Zhuang i södra Kina tävlar arbetare mot tiden för att packa durianfyllda kakor, så att dessa bibehåller den distinkta svavelhaltiga aromen av durian, som ofta liknas vid en blandning av strumpor och ruttnande lök.
Fabriken tillhör Guangxi Xuan Ma Food är specialiserat på förpackade snacks. Under de senaste åren har bakverk gjorda av sydostasiatiska durian blivit dess storsäljare.
”Vi tar beställningar på e-handelsplattformar, bakar kakorna och levererar dem inom en dag så att kakorna kan behålla den ikoniska aromen av durianmassan”, säger Tang Chunlong, vice general manager för företaget baserat i Nanning, huvudstaden i Nanning. Guangxi.
Kina är världens största konsument av durian, känt för sin stickande lukt och ljuvliga smak. Sedan förra året har landets durian-glöd sett en ökning, underblåst av tillströmningen av durian från Vietnam och Filippinerna, som fick marknadstillträde till Kina inom ramen för Regional Comprehensive Economic Partnership (RCEP).
När de taggiga frukterna erövrar butikshyllorna över hela Kina, utökar företag som Xuan Ma sin räckvidd till nya marknader genom att utveckla nya snacks och drycker gjorda av durianer.
Det Guangxi-baserade företaget lanserade kakor med durian-smak 2019, med en årlig försäljning som skjutit i höjden från ca 110 000 till över 10 miljoner yuan sedan dess. Företaget förbrukar nu durianmassa för cirka 1 miljon yuan som importeras årligen från Thailand.
”Människors besatthet av durian har expanderat till bakverk och drycker med durian-smak, vilket kommer att driva upp efterfrågan på durian-frukter importerade från ASEAN-länder,” sa Tang och tillade att företaget planerar att replikera durian-företagets framgång genom att skapa snacks inspirerade av andra tropiska frukter från Sydostasien.
Andra företag drar också nytta av trenden med kulinarisk fusion genom att införliva durianmassa som en djärv ingrediens i sina gastronomiska skapelser.
”Mjölkte med durianmassa är vår mest sålda produkt”, säger den thailändska ägaren till ett gatustånd som säljer thailändskt mjölkte i Nanning. ”Kunder skulle normalt behöva köa i över en halvtimme för att få en.”
Några av de mest vågade durianrecepten finns på matställen. Flera exklusiva restauranger i Guangxi har rullat ut hotpots med durian och kycklingsoppa till enorma marknadsframgångar.
”Sedan debuten tidigare i år har vår kycklinggryta med durian konsekvent hållit sig bland våra topp tre mest populära rätter”, sa ägaren till en hotpot-restaurang. ”Vi föredrar Monthong durian från Thailand på grund av dess söta och smöriga smak. Dessutom har den fått ett erkänt varumärke bland kräsna stadsbor.”
”Många kunder har kommit för en ny upplevelse, men några blev så småningom lojala fans av maträtten”, sa han.
Officiella uppgifter visade att 2023 importerade Kina 1,43 miljoner ton färsk durian, med 929 000 ton från Thailand och 493 000 ton från Vietnam.
”Som lite av en senkomling till landets vidsträckta matbearbetningslandskap har durian vad som krävs för att vara i centrum i Kina. Efterfrågan på både frukten och dess bearbetade produkter kommer att fortsätta att öka”, sa direktören för det kommersiella kontoret för det kungliga thailändska generalkonsulatet i Nanning.
