11 juni 2567 • Länk till källan •

Chula-forskare kommer med ett nytt spannmålsalternativ med hög proteinhalt för personer som hoppas gå ner i vikt, diabetiker och de som behöver reglera sitt intag av stärkelse och socker
Forskare från Chulalongkorn Universitys fakultet för allierade hälsovetenskaper avslöjade nyligen ”albumin rice”, en banbrytande alternativ risprodukt som härrör från äggvita.
Denna innovation syftar till att lindra hälsoproblem i samband med överdriven riskonsumtion, såsom viktökning och förhöjda blodsockernivåer. Det är särskilt fördelaktigt för diabetespatienter som behöver reglera sitt intag av stärkelse och socker.
Professor Sirichai från institutionen för nutrition och dietetik ledde projektet och var med och grundade Thandee Innofood Co, startupen bakom produkten märkt ”eggyday”.
”Forskargruppen har utvecklat ett risalternativ som möjliggör exakt näringskontroll genom att omvandla äggviteprotein och omvandla dess struktur till äggviteris. Det här riset har utseendet, smaken och konsistensen av äkta ris, samtidigt som det behåller hela spannmålets näringsvärde utan några negativa hälsoeffekter, sa han.
Den innovativa produktionsprocessen involverar en gelningsreaktion mellan ett gelningsmedel och en saltlösning som kapslar in äggviteproteinet och bildar långa, smala korn med rundade ändar, som nära replikerar riktiga riskorn.

Kornen genomgår sedan en steriliseringsprocess vid hög temperatur vid 120 grader Celsius för att säkerställa att de är bakteriefria och bibehåller sin form. De resulterande syntetiska riskornen har en mjuk, klibbig konsistens, utan stärkelse och fett, vilket ger låga kalorier men högt kalcium. Viktigt är att proteinvärdet i äggviten förblir oförändrat under hela produktionsprocessen.
Nyckelegenskaper hos äggviteriset är:
· Stärkelsefri: Innehåller ingen stärkelse
· Lågkalori: Ger endast 20kcal per 100 gram
· Högt proteininnehåll: Främjar muskeluppbyggnad
· Högt kalcium: Stödjer ben- och tandhälsa
· Kompletta fibrer: gynnar matsmältningssystemet
· Glutenfri: Lämplig för personer med glutenintolerans
· Lång hållbarhet: Kan lagras i upp till 18 månader utan kylning
· Bekväm förpackning: Kommer i lätta att bära förpackningar, kan konsumeras som ångat ris eller konverteras till stekt ris eller gröt
Albuminris vann forskargruppen ett pris på Bangkok International Intellectual Property, Invention, Innovation and Technology Exposition.