29 oktober 2567 • Länk till källan •
Den planerade stängningen av den berömda Michelinrestaurangen Jay Fai speglar en rad problem i livsmedelsförsörjningskedjan, särskilt höga energi- och råvarukostnader, enligt Restaurant Business Club.
Jay Fai, som har fått en Michelin-stjärna i Bangkok-utgåvan av guideboken sedan 2018, skapade rubriker på måndagen då restaurangens ägare och kock, enligt uppgift erkände för lokala medier att hon förbereder sig för att stänga sin verksamhet nästa år.
En av anledningarna till den planerade stängningen är stigande logistikkostnader, vilket resulterade i en ökning med upp till 10 % i kostnaden för skaldjur jämfört med årets första kvartal, sa klubbens chef.
Han sa att naturkatastrofer, både torka och översvämningar, spelar en avgörande roll i jordbruksproduktionen och försörjningen. Priserna på flera grönsaker steg kraftigt efter veckor av översvämningar i landets norra och nordöstra region.
Till exempel har priset på koriander nu nått 240 baht per kg, upp från 160 baht per kg före översvämningarna.
”Restaurangoperatörerna är trötta på de stigande kostnaderna. Vi försöker hålla kostnaderna för råvaror i en takt på mindre än 35 % av våra sammanlagda kostnader, men nu kan andelen vara så hög som 40 %, vilket påverkar våra marginaler, sa han.
Guvernören för Thailands turistmyndighet sa att det skulle vara olyckligt om det välkända matstället vid vägkanten skulle stänga eftersom restaurangen länge har hjälpt Thailand att främja soft power via sin gastronomikultur.
Jay Fai är känd för att lyfta upp gatumatens rykte till den internationella nivån.
Jay Fai, 81, antydde flera gånger att hon skulle ta en paus då hon gradvis minskade restaurangens öppettider från sex till fyra dagar per vecka.
Hon medgav att det är väldigt tröttsamt att driva verksamheten eftersom hon personligen kontrollerade kvaliteten på råvarorna tidigt varje morgon. Eftersom hennes döttrar inte ville att ärva verksamheten, ska hon dela sina recept med andra, samtidigt som hon istället bytte till arbete inom andra områden av livsmedelsindustrin, som redan lanserade samarbeten med koreanska livsmedelsföretag.
