Länk till källan •

Ett studentteam från Mahidol University har skapat snabbnudlar berikade med kitosan extraherat från räkor för hälsofördelar.
Forskningen tog ett år att slutföra och vann två priser under SCG Bangkok Business Challenge och PTTEP Teenergy Innovation Challenge. Chanyakan, en representant för forskargruppen från universitetets institution för industriell teknik, sa att många thailändare är bekanta med snabbnudlar på grund av deras överkomliga priser och bekvämlighet.
”Men det överdrivna intaget av snabbnudlar varje dag kan vara skadligt för hälsan på grund av höga mängder natrium,” sa Chanyakan.
”Så forskargruppen skapade hälsovänliga snabbnudlar som är förstärkta med räkskal.”

Tanken är att utveckla snabbnudlar med minskade mängder natrium och berikade med kitosan extraherat från räkor som är överkomliga för alla, sa hon. Den kemiska kitosanföreningen, som används i farmaceutiska och kosmetiska produkter, kommer från kräftdjur och insekter. Det sägs hjälpa till att öka kroppens fettupptagningshastighet med 10 gånger samt lägre lipidnivåer och överdrivet fett.
När det gäller produktionen av nudlarna genomgår ingredienserna en bakningsprocess, istället för att stekas, och extrakt från räkskal tillsätts för att minska användningen av natrium för hälsofördelar. Teamet riktar sig till dem som vill ha ett hälsosamt alternativ för snabbnudlar, sa Chanyakan.