6 feb 2567 • Länk till källan •

Thailand är känt för sina vackra stränder, pulserande gatumat och rika kultur. Men det kanske inte är det självklara valet när man tänker på hantverksost. En handfull hantverksostmakare ändrar denna uppfattning. Ost tillverkad i Thailand håller snabbt på att bli ett hett ämne bland resenärer, särskilt när den proväts på Bangkoks ledande restauranger.
Även om landet saknar en lång historia av osttillverkning, vinner det erkännande för att producera exceptionella ostar, tack vare en liten men hängiven gemenskap av passionerade ostmakare. De tillverkar innovativa skapelser direkt i sina bakgårdar, som ost tvättad med thailändsk rissprit eller belagd med bambuaska, vildris och pandanblad. Dessa unika fromager kan inte hittas eller upplevas utanför Thailand – ännu.
Thailands hantverksmässiga osttillverkningsscen kan vara ung och nisch, men ostmakarna är dedikerade till att lyfta fram landets distinkta tropiska terroir. Som ett resultat väljer Bangkoks främsta kockar alltmer att servera lokalt tillverkade ostar i sina restauranger istället för industriell import.
En sådan kock är Thitid, mer känd som Chef Ton från Le Du i Bangkok, som nyligen belönades som nummer 1 i Asiens 50 bästa restauranger 2023. Han är en av pionjärerna inom oströrelsen i landet och arbetar med bönder, fiskare och foragerare för att få tag på de bästa lokala råvarorna och sedan förvandla dem till exceptionella rätter för matgäster.
”Att stödja lokal handlar om god mat, men också om thailändska bönders och fiskares välbefinnande och vår planet”, sa kocken Ton.
På Le Du kan matgäster se fram emot att prova lokala hantverksmässiga ostar av Heaven on Cheese, som drivs av ägarens ostmakare Reinhard Matheis i Nakhon Sawan – en stad 250 km norr om Bangkok, Matheis använder endast färsk, rå komjölk från lokala gårdar för sina skapelser.

En av de saker som gör Jartisanns ostar speciella är hur han försöker lägga till en ”thailändsk twist” till sina skapelser. En populär favorit är Hidden Agenda, en stark och komplex smaksatt mjuk koost. En original Jartisann-innovation, denna osts klibbiga bleka apelsinskal tvättas med lätt saltlake och Lao Khao (thailändsk rissprit) tre gånger under processen och mognar på fem veckor. Slutresultatet är spektakulärt och fyllt med smaker i lager.
I Thailand är lokalt odlade och tillverkade ingredienser i rampljuset med landets ledande kockar och restauranger som kämpar för locavorerörelsen. Thailandsgjorda ost är på frammarsch och det är bara en tidsfråga innan de finner nåd även utanför Thailands F&B-landskap.